Rote Bete und Zwiebeln zusammen in einer würzigen Knoblauch-Dill-Sauce: Das ergibt einen zugleich kräftigen und leicht süßlichen Geschmack!
| 5 | mittelgroße Rote Bete |
| 4 | große Zwiebeln |
| 50 ml | Aceto Balsamico |
| 1 EL | Holundersirup |
| 50 ml | sehr gutes Olivenöl |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| 1 Bund | Dill |
| Salz, Pfeffer |
| 800 g | festkochende Kartoffeln |
| Öl | |
| Butter | |
| Salz |
| 4 | Eier |
- Rote Bete-Salat
- Die Roten Bete im Dämpfer garen. Das dauert ca. 50 min. Die Roten Bete danach etwas abkühlen lassen und noch warm häuten.
- Den Aceto Balsamico in ein Schüttelglas geben, Senf, Salz und Pfeffer dazu, die Knoblauchzehen hineinpressen und schütteln. Dann Holunderirup und Olivenöll dazugeben und nochmals schütteln.
- Die Zwiebeln fein hobeln, etwas hacken und bereitstellen. Den Dill fein hacken und ebenfalls bereitstellen.
- Die Roten Bete halbieren und in eine Schüssel hobeln (mittlere Dicke). Portionsweise Zwiebeln und Dill dazugeben, mit Sauce übergießen und mischen. Einige Stunden oder sogar über Nacht ziehen lassen.
- Bratkartoffeln
- Kartoffeln in der Schale garen. Noch warm häuten.
- Kartoffeln würfeln und die Würfel in einem Öl-Butter-Gemisch von allen Seiten anbräunen. Etwas salzen.
- Spiegelei
- Spiegeleier braten.
- Servieren
- Rote Bete-Salat zusammen mit Bratkartoffeln und den Spiegeleiern servieren.
Dazu:
Avelsbacher Herrenberg Riesling brut in klassischer Flaschengärung von den Bischöflichen Weingütern, Trier
Quelle:
fruschtique – Das Kochbuch